Sütü tencereye koyarak ocağa alın. Kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynamaya başaladığında altını kısarak bir kaşık yardımıyla köpüklerini savurarak pişirin. Kaynayan sütün altını kapatıp ılımaya bırakın.
Tencereyi mayalayacağınız yere götürün. Sütün sıcaklığını küçük parmağınızla kontrol edin. İçinizden 7'ye kadar sayarak elinizin süt sıcaklığına dayanıp dayanmadığını test edin. Bu en güvenilir yöntemdir. Eğer eliniz aşırı yanmıyorsa süt mayalanmaya hazır demektir.
Süt, mayalanma sıcaklığına uygunsa küçük bir kaseye mayalayacağınız yoğurdu koyarak bir kaşık yardımıyla biraz süt katarak karıştırıp kıvamını inceltin. Mayayı sütün orta kısmından dökün. Kaşığı tencerenin içine daldırıp, süt kaymağını bozmadan ağır hareketlerle hafifçe karıştırıp, mayanın heryere homojen dağılımını sağlayın. Üzerini bir sofrabeziyle kapattıktan sonra,kalın bir örtü ile de kaplayın. Ve mayalanma için 4-5 saat bekleyin.
Ardından buzdolabına kaldırarak en az 2 saat bekletin.