Süt proteini kazeinin peynir mayası ve peynir kültürü ile pıhtılaştırılması ve bu pıhtıdan peynir suyunun ayrılmasıyla elde edilen fermente bir süt ürünü olan Peynir türleri şunlardır:
- Beyaz peynir
- Kaşar peyniri
- Tulum peyniri
- Mihaliç peyniri
- Gravyer peyniri
- Krem peynir
- Çedar peyniri
Ünlü Peyniler:
- Erzincan: Tulum peyniri
- Balıkesir-Bursa: Mihalıç peyniri
- Diyarbakır: Örgü peyniri
- Erzurum: Tel civil peyniri
- Bolu: Çerkez peyniri
- Kars: Gravyer peyniri
- Bursa: Dil peyniri
- Kırklareli: Kaşar peyniri
- Urfa: Urfa peyniri
- Van: Otlu peynir
- Ezine: Beyaz peynir
- Trabzon: Minzi peyniri
- Artvin: Kafkas gravyeri