Zeytinler olgunlaştıktan sonra toplanır. Dalından koparılan zeytinler ne kadar çabuk işlenmeye başlarsa yağı o kadar kaliteli olur. Zeytinyağının asit oranı düştükçe kalitesi artar. Fabrikaya gelen zeytinler yıkanır. Zeytinler yıkama işleminden sonra değirmen taşlarına benzeyen taşlar tarafından ezilmeye başlanır. Taşlarda ezilen zeytinler hamur gibi olur. Bu esnada bazı uyanıklar zeytin hamuruna sıcak su ekler. Bu işlem zeytinyağını kalitesizleşir. Hamur belli bir sıcaklıkta yoğurulur,kıvama gelmesi beklenir. Hamur haline getirilen zeytinler 45 dakika sonra pompa yardımıyla torbaların içerisine alınır. Torbalar arasına metal plakalar konularak,presleme işlemi yapılması için pres makinesine götürülür. Pres sonucu hamurun posa kısmı torbalarda kalırken yağ ve karasu bir makinede ayrıştırılır. Karasu sabun yapımında kullanılır.