Soğanın içinde bir ya da birkaç kükürt atomu içeren moleküller vardır. Soğanı kestiğimiz zaman bu kükürt atomları bir takım dış elementlerle temasa geçerler ve bir enzim oluştururlar bunun sonucu çıkan yağ gözleri tahriş ederek gözyaşlarının akmasına neden olur.