Mantarlar küf mantarları, maya mantarları, şapkalı mantarlar ve enfeksiyon yapan mantarlar olarak gruplandırılır.
Küf mantarları: Çürümekte olan böcek, balık, kuş artıkları üzerinde saprofit olarak yaşarlar. Eşeyli ve eşeysiz ürerler. Besinlerin küflenmesine neden olurlar. Mantarların sporları peynir, salça, ekmek, limon ve yemekler üzerinde çoğalarak besinlerin küflenmesine neden olur.
Maya mantarları: Genellikle tek hücreli organizmalar olup, hücre çeperleri kitinden yapılmıştır. Mayaların en önemli özelliği eşeysiz üremelerinin tomurcuklanma yolu ile olmasıdır.Özellikle şekerli ortamlarda, toprakta, hayvan atıklarında bol miktarda görülür. Hamurun mayalanmasında, bira üretiminde maya mantarlarından yararlanılır.
Şapkalı mantarlar: Genellikle ağaç altlarında, çayırlarda yetişen tipik şemsiye şeklinde olan mantarlardır. Bu mantarların zehirli ve zehirsiz türleri vardır. Zehirsiz türlerinin kültürü yapılarak kolayca yetiştirilir. Şapkalı mantarlar; demir, bakır, fosfor, vitamin ve protein açısından zengin olduklarından besin olarak tüketilir.
Enfeksiyon mantarları: İnsanda ağız ve boğaz hastalıkları, üreme organları ve deride enfeksiyonlara neden olan mantarlardır. Bebeklerde görülen pamukçuk, saç dökülmesine neden olan saçkıran örnek verilebilir.
Ülkemizde yetişen yenen mantarlar şunlardır:
- Kuzu Göbeği Mantarı
- Tirmit Çörek Mantarı
- Doru Renkli Mantar
- Çayır Mantarı
- İstiridye Mantarı
- Biftek Mantarı
- Kükürt Mantarı
- Karakız Mantarı
- Pullu Mantarı
- Sığır Dili
- Dede Sakalı
- Kayın Mantarı
- Yumurta Mantarı
- Borazan Mantarı
- Kıvırcık Mantarı
- İmparator Mantarı
- Şemsiye Mantarı
- Posteki Mantarı
- Çam Kabara Mantarı
- Kar Çanı
- Bal Mantarı
- Değişken Renkli
- Kaypak Mantar
- Melez Mantarı
- Kaypak Mantar
- Öküz Mantarı
- Kuzu Mantarı
- Domalan
- Sütsüz Mantar
- Kanlıca Mantarı