Kayısı (Prunus armeniaca), 2-10 m yüksekliğinde, dikensi ve tüysüz bir ağaçtır.
Türkiye'de 6 kayısı bölgesi bulunmaktadır bunlar;
- Malatya
- Baskil, Elazığ
- Erzincan bölgesi
- Kars, Iğdır bölgesi
- Akdeniz (Mersin, Mut, Antakya) bölgesi
- Marmara Bölgesi
- Ege Bölgesi
- İç Anadolu Bölgesi
Bu bölgeler içerisinde Malatya dışındaki bölgelerin üretimleri sofralık tüketime yöneliktir. Malatya kayısısı, Türk ekonomisinin önemli ihracat kalemlerinden biridir. Malatya dışında Erzincan ve Elazığ'da da ihracata yönelik kayısı üretimi yapılmaktadır.