Ulu Önderimiz Mustafa Kemal Atatürk’ün ölmeden önce son isteği enginar yemek olmuştur. Fakat o dönemde İstanbul’da enginar yetiştirilmediğinden Hatay’a ısmarlanmış lakin enginarlar geldiğinde atamızın durumu ağırlaştığından yemesi kısmet olmamıştır.
Enginar (Cynara scolymus L.), Papatyagiller (Compositae) familyasına dahil çok yıllık bir bitkidir. 50-100 cm’ye kadar boylanır. Yeşil renkli iri ve etli çiçek pullarının ayıklanarak tüylerinin temizlenmesinden sonra ortaya çıkan beyaz renkli çiçek tablası sebze olarak yenir. Kuzey Afrika, Kanarya adaları ve Güney Avrupa bölgelerindeki ülkeler dünyanın önde gelen enginar üreticileridir. Enginarın etken maddeleri; flavonoitler (Lüteolin ve sinarosit), kafeik polifenoller (Sinarin ve klorojenik asit), kumarinler, uçucu bileşikler ve oz, acı madde, organik asit, vitamin ve mineraldir.